清真菜又稱回族菜。我區(qū)地處祖國最北方，氣候寒冷。建局初期浩瀚的林海使得人們多以體力勞動(dòng)為主。自古就有牛羊肉“補(bǔ)髓氣、助體力”之說，我區(qū)人們都好有喜食牛、羊肉為主的飲食習(xí)慣抵御寒冷，不但造就了我區(qū)人們的強(qiáng)健體魄，也使我區(qū)獨(dú)特的清真菜系遠(yuǎn)近聞名。

由于我區(qū)獨(dú)特的地理位置，氣候寒冷、空氣清新、草質(zhì)綠色、牛、羊生長緩慢。良好的自然生態(tài)環(huán)境孕育了我區(qū)與眾不同的高品質(zhì)牛羊肉，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，蛋白含量高、脂肪低，鈣、鉀含量豐富。由于回、漢、蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業(yè)的回族人特別善于學(xué)習(xí)和吸取其他民族中好的烹飪方法，烹調(diào)技法借鑒漢族菜系中的扒、爆、氽等技法而發(fā)展起來的，融合、吸收其他民族烹調(diào)技法的創(chuàng)造能力，使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨(dú)具一格的新林清真菜系。

新林清真菜系以“五香醬牛肉”聞名遐邇，獨(dú)具新林特色，其制品選肉精細(xì)，調(diào)料考究，按一整套嚴(yán)格的操作程序制作，承襲中國傳統(tǒng)的“留宿葉”法，使用“陳年老湯”，醬出的牛肉五味調(diào)和，肉質(zhì)鮮美、醇香味濃，脆嫩爽口。

新林清真菜系品種繁多，用料廣泛，做工精細(xì)，應(yīng)時(shí)當(dāng)令，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雅俗共賞，色香味形并美的特點(diǎn)。制作方法各具特色，如“全羊席”，根據(jù)羊的不同部位，，或烤或涮，或煮或烹，或煎或炸，采用不同的制作手法，分別制成大件菜、餾炒菜、炸菜、涼菜、甜菜、湯菜等種類菜肴，豐富多彩，發(fā)人食欲，使烹羊技術(shù)達(dá)到了一個(gè)高峰。其中“秘制烤羊腿”堪稱一絕。從原料的挑選宰殺、浸泡、腌漬、烘烤、每一道工藝都極其講究。烤好的羊腿表面色澤金黃，外焦里嫩，香而不膩、芳香透鼻，垂簾欲滴。不但有益氣補(bǔ)虛、補(bǔ)腎壯陽之功效。其易消化、高蛋白、低脂肪即可食補(bǔ)又可食療，不失為優(yōu)良的強(qiáng)壯食品，更有抵御風(fēng)寒之功效。

“一品爆肚絕”是新林清真菜里的招牌菜。肚片全部由專門人員一片片挑選、清洗，配以自制麻醬調(diào)和，入嘴有嚼勁、有韌勁。不但營養(yǎng)豐富，還具有鉀鈉平衡、消除水腫提高免疫力、是一道不可多得的健康美食。秘制牛尾更是我區(qū)清真菜系里的一道特色的私房菜。牛尾又被稱為烹制菜肴中的三寶之一，性甘平、多筋骨，少膏脂，能溢血?dú)狻⒀a(bǔ)精髓。吃到嘴里口感爽滑、入口即化，是老人、孩子最愛的特色菜之一。

新林清真菜在我區(qū)的菜系中獨(dú)具特色，是我區(qū)傳統(tǒng)文化瑰寶。在保留傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上、研發(fā)創(chuàng)新新品清真菜，新林清真菜伴隨著我區(qū)旅游開發(fā)的滾滾大潮必將走向全新的未來。